Olej z pestek winogron otrzymywany jest poprzez tłoczenie nasion winogron (Vitis vinifera L.). Być może nie wiesz, że jest to zazwyczaj produkt uboczny powstający przy produkcji wina.
Po wyprodukowaniu wina, poprzez wyciśnięcie soku z winogron i pozostawienie nasion, z rozgniecionych nasion ekstrahuje się olej. Może wydawać się dziwne, że olej znajduje się w owocu, ale w rzeczywistości niewielka ilość pewnego rodzaju tłuszczu znajduje się w niemal każdym nasionku, nawet tych owoców i warzyw.
Ponieważ powstaje jako produkt uboczny produkcji wina, olej z pestek winogron jest dostępny w dużych ilościach i zwykle jest drogi.
Do czego wykorzystuje się olej z pestek winogron? Można z nim nie tylko gotować, ale także nakładać olejek winogronowy na skórę i włosy ze względu na jego działanie nawilżające.
Korzyści zdrowotne
1. Bardzo wysoka zawartość PUFA Omega-6, zwłaszcza kwasu linolowego
Badania wykazały, że największą zawartość kwasów tłuszczowych w oleju z pestek winogron stanowi kwas linolowy (LA), rodzaj niezbędnego tłuszczu, co oznacza, że nie możemy go wytworzyć sami i musimy go pozyskać z pożywienia. Po strawieniu LA przekształca się w kwas gamma-linolenowy (GLA), który może pełnić rolę ochronną w organizmie.
Istnieją dowody wskazujące, że GLA może w niektórych przypadkach obniżać poziom cholesterolu i stany zapalne, zwłaszcza gdy zostanie przekształcony w inną cząsteczkę zwaną DGLA. Może również pomóc zmniejszyć ryzyko powstania niebezpiecznych zakrzepów krwi ze względu na działanie zmniejszające agregację płytek krwi.
Jedno z badań opublikowanych w International Journal of Food Science and Nutrition wykazało nawet, że w porównaniu z innymi olejami roślinnymi, takimi jak olej słonecznikowy, był on bardziej korzystny w obniżaniu stanu zapalnego i insulinooporności u kobiet z nadwagą lub otyłością.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało również, że spożywanie oleju z pestek winogron pomogło poprawić stan przeciwutleniający i profile kwasów tłuszczowych (rodzaje tłuszczów przechowywanych w organizmie pod skórą).
2. Dobre źródło witaminy E
Olej z pestek winogron zawiera dużą ilość witaminy E, która jest ważnym przeciwutleniaczem, którego większość ludzi powinna spożywać w większych ilościach. W porównaniu do oliwy z oliwek oferuje około dwukrotnie więcej witaminy E.
To ogromne, ponieważ badania wskazują, że korzyści płynące z witaminy E obejmują ochronę komórek przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, wspieranie odporności, zdrowie oczu, zdrowie skóry, a także wiele innych ważnych funkcji organizmu.
3. Zero tłuszczów trans i nieuwodornione
Nadal może toczyć się debata na temat najlepszych proporcji różnych kwasów tłuszczowych, ale nie ma debaty na temat niebezpieczeństw związanych z tłuszczami trans i tłuszczami uwodornionymi, dlatego należy ich unikać.
Tłuszcze trans powszechnie występują w ultra przetworzonej żywności, fast foodach, pakowanych przekąskach i smażonych potrawach. Dowody są tak oczywiste, że są one szkodliwe dla naszego zdrowia, że w niektórych przypadkach zostały nawet zakazane, a wielu dużych producentów żywności zobowiązuje się do trwałego odejścia od ich używania.
4. Stosunkowo wysoka temperatura dymienia
Punkt dymienia oleju lub tłuszczu kuchennego odnosi się do jego temperatury spalania, czyli temperatury, w której tłuszcz zaczyna się utleniać, zmieniając w negatywny sposób jego strukturę chemiczną. Korzystne składniki odżywcze znajdujące się w nierafinowanym oleju ulegają zniszczeniu, gdy olej zostanie przegrzany – a jego smak może stać się nieatrakcyjny
PUFA zwykle nie są najlepszym wyborem do gotowania, ponieważ łatwo się utleniają, przez co stają się „toksyczne”. Jednakże olej z pestek winogron ma umiarkowanie wyższą temperaturę dymienia niż oliwa z oliwek i niektóre inne oleje PUFA.
Z punktem dymienia wynoszącym 421 stopni Fahrenheita, nadaje się do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie lub pieczenie, ale nadal zalecane jest smażenie w głębokim tłuszczu. Dla porównania olej z awokado ma punkt dymienia około 520 stopni, masło i olej kokosowy mają punkt dymienia 350 stopni, a oliwa z oliwek ma około 410 stopni.
Czas publikacji: 17 listopada 2023 r