Olej z pestek winogron powstaje w wyniku tłoczenia pestek winogron (Vitis vinifera L.). Być może nie wiesz, że zazwyczaj jest to produkt uboczny procesu produkcji wina.
Po wyprodukowaniu wina, poprzez wyciskanie soku z winogron i pozostawienie pestek, z rozgniecionych pestek ekstrahuje się oleje. Może się wydawać dziwne, że w owocu znajduje się olej, ale w rzeczywistości niewielka ilość jakiegoś rodzaju tłuszczu znajduje się w niemal każdym pestku, nawet w owocach i warzywach.
Ponieważ olej z pestek winogron powstaje jako produkt uboczny winiarstwa, można go uzyskać w dużych ilościach, ale zwykle jest drogi.
Do czego służy olej z pestek winogron? Można go używać nie tylko do gotowania, ale także do nawilżania skóry i włosów.
Korzyści zdrowotne
1. Bardzo wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, zwłaszcza kwasu linolowego
Badania wykazały, że najwyższy procent kwasów tłuszczowych w oleju z pestek winogron stanowi kwas linolowy (LA), rodzaj niezbędnego tłuszczu – co oznacza, że nie jesteśmy w stanie go sami wytwarzać i musimy go pozyskiwać z pożywienia. LA po strawieniu przekształca się w kwas gamma-linolenowy (GLA), który może pełnić funkcję ochronną w organizmie.
Istnieją dowody wskazujące na to, że GLA może w niektórych przypadkach obniżać poziom cholesterolu i stany zapalne, zwłaszcza po przekształceniu w inną cząsteczkę o nazwie DGLA. Może również pomóc zmniejszyć ryzyko powstawania niebezpiecznych zakrzepów krwi dzięki swojemu wpływowi na agregację płytek krwi.
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie International Journal of Food Science and Nutrition stwierdzono, że w porównaniu z innymi olejami roślinnymi, np. olejem słonecznikowym, olej ten korzystniej wpływa na zmniejszenie stanu zapalnego i insulinooporności u kobiet z nadwagą lub otyłością.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało również, że spożywanie oleju z pestek winogron pomaga poprawić status antyoksydacyjny i profil kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej (rodzaj tłuszczu magazynowanego w organizmie pod skórą).
2. Dobre źródło witaminy E
Olej z pestek winogron zawiera dużą ilość witaminy E, która jest ważnym przeciwutleniaczem i większość ludzi powinna go spożywać w większych ilościach. W porównaniu z oliwą z oliwek, zawiera około dwa razy więcej witaminy E.
To bardzo ważne, ponieważ badania wskazują, że witamina E ma korzystny wpływ na komórki, chroniąc je przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, wspomagając odporność, zdrowie oczu i skóry, a także wiele innych ważnych funkcji organizmu.
3. Zero tłuszczów trans i nieutwardzone
Mogą nadal toczyć się dyskusje na temat tego, jakie proporcje różnych kwasów tłuszczowych są najlepsze, nie ma jednak wątpliwości co do zagrożeń związanych z tłuszczami trans i tłuszczami uwodornionymi, dlatego też należy ich unikać.
Tłuszcze trans powszechnie występują w żywności ultraprzetworzonej, fast foodach, przekąskach pakowanych i potrawach smażonych. Dowody na ich szkodliwość dla zdrowia są tak oczywiste, że w niektórych przypadkach zostały nawet zakazane, a wielu dużych producentów żywności zobowiązało się do całkowitego zaprzestania ich stosowania.
4. Stosunkowo wysoka temperatura dymienia
Temperatura dymienia oleju lub tłuszczu kuchennego odnosi się do jego temperatury spalania, czyli temperatury, w której tłuszcz zaczyna się utleniać, zmieniając w negatywny sposób swoją strukturę chemiczną. Korzystne składniki odżywcze zawarte w nierafinowanych olejach ulegają zniszczeniu w wyniku przegrzania – a ich smak może stać się nieatrakcyjny.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) zazwyczaj nie są najlepszym wyborem do gotowania, ponieważ łatwo się utleniają, przez co stają się „toksyczne”. Jednak olej z pestek winogron ma nieco wyższą temperaturę dymienia niż oliwa z oliwek i niektóre inne oleje zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Z temperaturą dymienia 220°C (421°F), olej ten nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie czy pieczenie, ale nadal zaleca się smażenie w głębokim tłuszczu. Dla porównania, olej z awokado ma temperaturę dymienia około 260°C (520°F), masło i olej kokosowy mają temperaturę dymienia 175°C (350°F), a oliwa z oliwek około 210°C (410°F).
Czas publikacji: 17-11-2023